Şırayı mümkün olduğunca çabuk fermantasyon sıcaklığına soğutmak için buzlu su ile ters akımda soğutulur. Uygun soğutma etkisini sağlamak için suyun sürekli olarak düşük bir sıcaklığa sahip olduğundan emin olunmalıdır. JUMO eTRON M elektronik mikrostat ile basit kontrol ve izleme zaten uygulanabilir.
| Process data | |
|---|---|
| Soğuk su sıcaklığı | 1 ila 2 °C |
| Çalışma basıncı | 10 bar |
| Fark basınç | 2 ila 4 bar |
