JUMO variTRON ve JUMO smartWARE Program'a dayanan sistemimiz, mayşeleme, süzme ve şıra kaynatma işlemlerinin otonom kontrolünü sağlar. Bu sayede, şıra kaynatılırken bir sonraki parti için mayşeleme işlemi yapılabilir. Aynı zamanda, sıcaklık, basınç, pH değeri, akış ve karıştırma hızı gibi tüm gerekli veriler JUMO smartWARE Evaluation kullanılarak izlenir ve kaydedilir.
Mayşelemede mayşe üretirken, hassas sıcaklık ölçümü ve kontrolü çok önemlidir. Malt-su karışımı belirli bir sıcaklık-zaman programından geçer, böylece maltta bulunan nişasta şekere parçalanır. Son derece hassas bir sıcaklık kontrolü ayrıca yüksek şeker verimi sağlar.
Süzme sırasında, maltın kabuk kısımları, harcanmış taneler, şıradan ayrılır. Burada tahıl bir filtre görevi görür. Püre, kabuk parçalarından bir filtre tabakası oluşana kadar bir daire içinde pompalanır. Filtrasyonun verimli çalışması için karıştırıcı, basınç farkı üzerinden kontrol edilir.
Şıra kaynatıldığında, aromatik bileşenler şıradan çıkarılır. Aynı zamanda, birada kötü bir tada neden olabilecek bileşenler buharlaşır. Şıra, yüksek sıcaklıklarda denatüre olan ve çöken daha fazla tortudan arındırılır. Mayşe kaynatmanın olumlu yan etkisi, mayşenin sterilize edilmesidir.
Süzme ve kaynatma yoluyla berraklaştırmadan sonra, şıra mümkün olduğunca çabuk fermantasyon sıcaklığına soğutulmalıdır. Burada da zaman ve sıcaklık faktörleri büyük önem taşımaktadır. Maltın akış hızı, mayşe sıcaklığı ile kontrol edilir. Şırane kadar sıcak olursa, soğutucudan o kadar yavaş akar.
Fermantasyon sırasında, şıra belirli miktarda maya hücresi ile karıştırılır. Fermantasyonun başlangıcında maya iyi havalandırılır ve daha sonra maya için en uygun sıcaklıkta fermente edilir. Sonraki depolama sırasında, maya hasat edilir ve yeşil bira, bira tipine göre belirlenen bir sıcaklıkta belirli bir süre boyunca depolanır.
