Fermantasyon için şıra, mayanın en iyi şekilde çalışması için 4 ila 10 °C arasında bir sıcaklığa sahip olmalıdır. Fermantasyon ısı ürettiğinden, sıcaklığı maya hücreleri için en uygun aralıkta tutmak için fermantasyon tankları yeterince soğutulmalıdır.
| Proses verileri | |
|---|---|
| Ayar sıcaklığı | 5 ila 6 °C |
| Maksimum sıcaklık | 8 ila 15 °C |
| Geri soğutma | 4 ila 5 °C |
