Bira üretimi sırasındaki çoğu işlem enzimatik olarak kontrol edildiğinden, bir mayşenin pH değeri, iyi bir biranın başarısı için en önemli parametrelerden biridir. Bu nedenle, bunu erken bir aşamada ölçmek ve ayarlamak büyük avantaj sağlar. Bu şekilde enzimlerin optimal çalışması sağlanabilir. Çünkü enzimler ancak optimum çevre koşullarında maksimum etkinliklerine ulaşabilirler.
| Proses verileri | |
|---|---|
| pH değeri | 5.4 ila 5.8 |
