Fermantasyon sırasında, şıra belirli miktarda maya hücresi ile karıştırılır. Fermantasyonun başlangıcında maya iyi havalandırılır ve daha sonra maya için en uygun sıcaklıkta fermente edilir. Sonraki depolama sırasında, maya hasat edilir ve yeşil bira, bira tipine göre belirlenen bir sıcaklıkta belirli bir süre boyunca depolanır.
| Prozessdaten | |
|---|---|
| Temperleme sıcaklığı | 5 ila 6 °C |
| Maksimum sıcaklık | 8 ila 15 °C |
| Geri soğutma | 4 ila 5 °C |
