Şıra kaynatıldığında, aromatik bileşenler şıradan çıkarılır. Aynı zamanda, birada kötü bir tada neden olabilecek bileşenler buharlaşır. Şıra, yüksek sıcaklıklarda denatüre olan ve çöken daha fazla tortudan arındırılır. Mayşe kaynatmanın olumlu yan etkisi, mayşenin sterilize edilmesidir.
| Prozessdaten | |
|---|---|
| Aşırı basınç | 0,2 ile 0,3 bar |
| Sıcaklık | yaklaşık 100 °C |
| pH değeri | 5,4 ile 5,8 |
